Különböző malátákkal készített kenyerek összehasonlító vizsgálata és elemzése

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorDiósi, Gerda
dc.contributor.advisorMáthé, Endre
dc.contributor.authorFekete, Márk
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2023-05-09T07:56:16Z
dc.date.available2023-05-09T07:56:16Z
dc.date.created2023-04-28
dc.description.abstractDolgozatom során üzemi körülmények között készítettem kenyereket 3 különböző maláta felhasználásával amelyekt 3 és 9% (m/m) -ban adagoltam. A három maláta a sörfőzésen elterjedt Pale Ale, Münchei és Carafy Type 3 maláták voltak. A malátákat őröltem és szitálás után adagoltam a búzaliszthez. Elkészítettem a Kontroll kenyeret és a malátás kenyereket. A kész mintákat alaki hányados, sütési veszteség, térfogat vizsgálat, savfok, összes polifenol tartalom, flavonoid tartalom és organoleptikus elemzés alá vetettem. A méréseket elvégeztem és az eredményeket kiértékeltem.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent47
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/352342
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectkenyér
dc.subjectmaláta
dc.subjectmalátás kenyér
dc.subjectösszehasonlító vizsgálat
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémia::Analitikai kémia
dc.titleKülönböző malátákkal készített kenyerek összehasonlító vizsgálata és elemzése
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)