Gyümölcslevek tartósítási eljárásai és azok hatása a beltartalomra
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Szakdolgozatom témájának a gyümölcsleveket választottam, mivel növekvő népszerűségük miatt fontosnak tartom, hogy jobban megismerjem beltartalmi értéküket, valamint az előállításuk során alkalmazott tartósítási eljárásokat. Az egészséges életmód fontos részét képezi a változatos étrend, melynek nélkülözhetetlen elemei a gyümölcsök és a gyümölcskészítmények. Vizsgálataim során 100%-os gyümölcstartalmú, pasztörizált és házilag, gyümölcscentrifugával készített, valamint tartósítószerrel tartósított alacsony gyümölcstartalmú alma-, narancs- és körteleveket mértem. Meghatároztam szárazanyag-, sav-, összes polifenol-, flavonoid-, összes cukor- és C-vitamin tartalmukat, valamint pH-értéküket. A kapott értékeket diagrammon ábrázoltam. Az eredmények alapján megfogalmaztam, hogy véleményem szerint, melyik típusú gyümölcslé választása kedvezőbb.