A laktózmentes túró higiéniai és és érzékszervi állapotának vizsgálata és hatása a minőségre
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Diplomamunkám célja a laktózmentes túró minőségét befolyásoló tényezők feltárása, vizsgálata. Egy tejfeldolgozó üzem által kapott adatokból következtettem a laktózmentes túró minőségére, enterobaktérium-szám, illetve élesztő-és penészgombaszám tekintetében. Önálló vizsgálataim egy részét képezi a laktózmentes túróminták enterobaktérium-szám vizsgálata illetve a minőséget befolyásoló érzékszervi tulajdonságok vizsgálata, profil-analízis módszerével. A kiértékelt eredmények vonatkozásában következtettem a laktózmentes túró minőségére.