Croissantok fejlesztése és vizsgálata csökkentett szénhidrát tartalmú kenyérlisztkeverékek felhasználásával
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Különböző szénhidrát csökkentett kenyérlisztkeverékek felhasználásával készítettünk 5 féle croissant terméket. Ezeket mind üzemi körülmények közt fejlesztettük ki. A késztermékeket vizsgáltuk több módszerrel is. Végeztünk állományvizsgálatot, érzékszervi vizsgálatot, tápértékszámítást és sütési veszteséget is számoltunk. Ezeknek az eredményeit értékeltük és összehasonlítottuk a termékeket. Az állományvizsgálat során a croissantok szilárdságát mértük vágással szemben. Az érzékszervi vizsgálatot kóstoltatás útján végeztük, amelyhez kérdőívet is készítettünk.