Croissantok fejlesztése és vizsgálata csökkentett szénhidrát tartalmú kenyérlisztkeverékek felhasználásával

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorBabka, Beáta
dc.contributor.authorSigér, Petra
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2019-11-19T12:46:23Z
dc.date.available2019-11-19T12:46:23Z
dc.date.created2019-10-24
dc.description.abstractKülönböző szénhidrát csökkentett kenyérlisztkeverékek felhasználásával készítettünk 5 féle croissant terméket. Ezeket mind üzemi körülmények közt fejlesztettük ki. A késztermékeket vizsgáltuk több módszerrel is. Végeztünk állományvizsgálatot, érzékszervi vizsgálatot, tápértékszámítást és sütési veszteséget is számoltunk. Ezeknek az eredményeit értékeltük és összehasonlítottuk a termékeket. Az állományvizsgálat során a croissantok szilárdságát mértük vágással szemben. Az érzékszervi vizsgálatot kóstoltatás útján végeztük, amelyhez kérdőívet is készítettünk.hu_HU
dc.description.correctorvt
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent53 oldalhu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/276483
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectcroissanthu_HU
dc.subjectszénhidráthu_HU
dc.subjecttermékfejlesztéshu_HU
dc.subjectliszthu_HU
dc.subjectvizsgálatokhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleCroissantok fejlesztése és vizsgálata csökkentett szénhidrát tartalmú kenyérlisztkeverékek felhasználásávalhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)