Az élelmiszerek reformulációja rendkívül fontos népegészségügyi jelentőséggel bír. Magyarországon a táplálkozással kapcsolatba hozható krónikus kórképek, mint a kardiovaszkuláris betegségek is, a legrosszabbak közé tartoznak a halandósági rangsorban, Európában. A magyarok igen káros étrendi mintát követnek. Jellemző az állati eredetű zsiradékoknak a túlzott fogyasztása valamint a teljes kiőrlésű gabonafélék és a gyümölcs- és zöldségfélék elégtelen bevitele. Diplomamunkámban azt vizsgálom, hogy a táplálkozás miképp befolyásolja a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. A táplálkozáson belül kifejezetten a telített zsírsavak nagy mennyiségben történő fogyasztásának káros hatásait vizsgálom, illetve az eikozapentaénsav és dokozahexaénsav nem megfelelő beviteléből adódó kockázatokat emeltem még ki. Ezeknek a tápanyagoknak a bevitele és a kardiovaszkuláris betegségek közötti kapcsolat megállapítására a populációs járulékos kockázati hányad kiszámítását használtam.