A tehéntej fő kazein és savófehérje frakcióinak kvalitatív és kvantitatív meghatározásának lehetőségei elektroforetikus módszerekkel és nagyhatékonyságú folyadékkromatográfiával
| dc.contributor.author | Buzás, Henrietta | |
| dc.contributor.author | Szafner, Gábor | |
| dc.contributor.author | Kovács, Attila József | |
| dc.contributor.status | PhD hallgató | hu_HU |
| dc.contributor.status | egyetemi oktató, kutató | hu_HU |
| dc.coverage.temporal | 2022.04.30. | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2022-01-26T13:13:40Z | |
| dc.date.available | 2022-01-26T13:13:40Z | |
| dc.description.abstract | A tehéntejben átlagosan 3,3% valódi fehérje található, amely a tejalkotók közül az egyik legértékesebb komponens. A tejfehérje egy heterogén komplex peptid csoport, 90-95%- ban hat fő fehérjefrakció, az αS1-kazein, αS2-kazein, β-kazein, κ-kazein, α-laktalbumin, βlaktoglobulin alkotja. A tejben található fehérjék sokféleségét tovább fokozza a genetikai polimorfizmus, valamint a poszttranszlációs módosulások okozta foszforiláció, glikolizáció és a proteolízis. Számos tanulmány igazolta, hogy az egyes frakciók mennyisége és relatív aránya, bizonyos allélok előfordulása és a különböző a poszttranszlációs módosulások hatással lehetnek a tej fizikai-kémiai, táplálkozásélettani, valamint technológiai tulajdonságaira. Ezért az egyes tejfehéjre frakciók pontos ismerete nem csak a tejipar, hanem a táplálkozástudomány számára is kulcsfontosságú. Az egyes tejfehérje frakciók extrakciója, kvalitatív és kvantitatív meghatározása kihívást jelent. Az elmúlt három évtizedben számos publikáció jelent meg a kazein és savófehérje frakciók elektroforetikus és nagyhatékonyságú folyadékkromatográfiás vizsgálatával kapcsolatban, ezek közül a leggyakrabban alkalmazott módszerek a gélelektroforézis különböző formái, a kapilláris zónaelektroforézis (CZE), a fordított fázisú folyadékkromatográfia (RP-HPLC) és a legújabb mikrofluid „lab on a chip” technika. A szemlecikk célja a tejben található fő fehérje frakciók jellemzése, és a leggyakbban alkalmazott vizsgálati módszerek ismertetése. | hu_HU |
| dc.format.extent | 98-125 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/328187 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | Tejfehérje | hu_HU |
| dc.subject | Kazein | hu_HU |
| dc.subject | Savófehérje | hu_HU |
| dc.subject | HPLC | hu_HU |
| dc.subject | PAGE | hu_HU |
| dc.subject | Lab on a chip | hu_HU |
| dc.subject | CZE | hu_HU |
| dc.subject.discipline | tudományterületek::élelmiszertudományok | hu_HU |
| dc.title | A tehéntej fő kazein és savófehérje frakcióinak kvalitatív és kvantitatív meghatározásának lehetőségei elektroforetikus módszerekkel és nagyhatékonyságú folyadékkromatográfiával | hu_HU |
| dc.type | magyar nyelvű peer review publikáció | hu_HU |