A tehéntej fő kazein és savófehérje frakcióinak kvalitatív és kvantitatív meghatározásának lehetőségei elektroforetikus módszerekkel és nagyhatékonyságú folyadékkromatográfiával
A tehéntej fő kazein és savófehérje frakcióinak kvalitatív és kvantitatív meghatározásának lehetőségei elektroforetikus módszerekkel és nagyhatékonyságú folyadékkromatográfiával
Dátum
Szerzők
Buzás, Henrietta
Szafner, Gábor
Kovács, Attila József
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
Absztrakt
A tehéntejben átlagosan 3,3% valódi fehérje található, amely a tejalkotók közül az egyik
legértékesebb komponens. A tejfehérje egy heterogén komplex peptid csoport, 90-95%-
ban hat fő fehérjefrakció, az αS1-kazein, αS2-kazein, β-kazein, κ-kazein, α-laktalbumin, βlaktoglobulin alkotja. A tejben található fehérjék sokféleségét tovább fokozza a genetikai
polimorfizmus, valamint a poszttranszlációs módosulások okozta foszforiláció,
glikolizáció és a proteolízis.
Számos tanulmány igazolta, hogy az egyes frakciók mennyisége és relatív aránya,
bizonyos allélok előfordulása és a különböző a poszttranszlációs módosulások hatással
lehetnek a tej fizikai-kémiai, táplálkozásélettani, valamint technológiai tulajdonságaira.
Ezért az egyes tejfehéjre frakciók pontos ismerete nem csak a tejipar, hanem a
táplálkozástudomány számára is kulcsfontosságú.
Az egyes tejfehérje frakciók extrakciója, kvalitatív és kvantitatív meghatározása
kihívást jelent. Az elmúlt három évtizedben számos publikáció jelent meg a kazein és
savófehérje frakciók elektroforetikus és nagyhatékonyságú folyadékkromatográfiás
vizsgálatával kapcsolatban, ezek közül a leggyakrabban alkalmazott módszerek a
gélelektroforézis különböző formái, a kapilláris zónaelektroforézis (CZE), a fordított fázisú folyadékkromatográfia (RP-HPLC) és a legújabb mikrofluid „lab on a chip”
technika. A szemlecikk célja a tejben található fő fehérje frakciók jellemzése, és a
leggyakbban alkalmazott vizsgálati módszerek ismertetése.
Leírás
Kulcsszavak
Tejfehérje, Kazein, Savófehérje, HPLC, PAGE, Lab on a chip, CZE