Különböző színezetű zöldségfélék polifenol- és flavonoid tartalmának összehasonlítása

Abstract

A szakdolgozatom témája három különböző zöldségféle (paradicsom, paprika, padlizsán) eltérő színezetű tagjainak összehasonlítása fajon belül, polifenol-és flavonoid tartalmuk vonatkozásában. Célom volt bizonyítani, hogy a eltérő színű zöldségek eltérő polifenol- és flavonoid tartalommal rendelkeznek. Azonos fajon belül az eltérő színezetű zöldségek fogyasztása akár kedvezőbb hatással is lehet az emberi szervezetre magasabb polifenol- és flavonoid tartalmuk miatt. Egyéb célom ezen zöldségek fogyasztásának népszerűsítése mellett, termesztésük is. A vizsgálathoz a fent említett zöldségekből hat eltérő színű paradicsom levét és aszalványát, három eltérő színű paprika püréjét és kettő eltérő színű padlizsán püréjét használtam fel.