Vákuumcsomagolt és csemegepultban előre szeletelve kínált sonkák mikrobiológiai szennyezettségének összehasonlítása

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorBérczesné Szojka, Anikó
dc.contributor.authorSomogyi, Judit
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2019-05-22T07:40:49Z
dc.date.available2019-05-22T07:40:49Z
dc.date.created2019-04-25
dc.description.abstractAz emberi fogyasztásra szánt élelmiszerek minőségének és biztonságosságának megállapításában fontos szerepe van a mikrobiológiai vizsgálatnak. A patogén mikrobákkal szennyezett élelmiszerek élelmiszer-megbetegedéseket, élelmiszer-mérgezéseket, toxikoinfekciót okozhatnak. Általában a nem megfelelő kezelés, előkészítés vagy tárolás okozza a fertőződést. A leggyakoribb élelmiszer toxikoinfekciókat okozó patogének az Escherichia coli, Salmonella, Listeria monocytogenes és a Staphylococcus aureus. Bizonyos élelmiszer toxikoinfekciókért exotoxinok felelősek, melyeket a baktériumok választanak ki. Ezek a toxinok megbetegedést okozhatnak a kórokozók pusztulását követően is, bizonyos baktériumok pedig endotoxin termelésére képesek. Munkám során 3 vákuumcsomagolt és 4 szeletelt, csemegepultban kínált sonkán 3 baktérium kimutatását céloztuk meg: a Staphylococcus aureus, az Escherichia coli és Enterococcus, illetve összmikrobaszám meghatározást végeztünk. A vizsgálatokat két fázisban, 2018. december 6-7-én és 2019. január 9-10-én végeztük.hu_HU
dc.description.correctorVT
dc.description.courseélelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnökhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent34hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/268009
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectsonkahu_HU
dc.subjectmikrobiológiaihu_HU
dc.subjectvizsgálathu_HU
dc.subjectszennyezettséghu_HU
dc.subjectvákuumcsomagoláshu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományokhu_HU
dc.titleVákuumcsomagolt és csemegepultban előre szeletelve kínált sonkák mikrobiológiai szennyezettségének összehasonlításahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)