CHILI SZÓSZOK MINŐSÉGVIZSGÁLATA HATÓANYAGAIK, BIOAKTÍV KOMPONENSEIK, AROMAANYAGAIK ÉS TOXINSZENNYEZETTSÉGÜK MEGHATÁROZÁSÁVAL
Fájlok
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A chili szószok története a kulturális hatások és a kulináris innovációk dinamikus kölcsönhatását tükrözi, amelynek eredményeképpen a szószok változatos választéka világszerte fokozza az ételek ízét. A chili szószok érzékszervi értékelése döntő fontosságú a fogyasztói elfogadás szempontjából. Diplomamunkám elkészítése során tizenkét különböző chili szószt vizsgáltam. A vizsgálatokat a Debreceni Egyetem Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karán, az Élelmiszertudományi Intézetben végeztük el. Az analitikai vizsgálatok magukban foglalták a mintákban található kapszaicin, dihidrokapszaicin, fenolos vegyületek és flavonoidok, illetve az aflatoxin B1, B2, G1, G2 és ochratoxin A koncentrációjának meghatározását HPLC-s és spektrofotometriás módszerekkel, valamint a minták aromaprofiljának vizsgálatát GC-MS készülék segítségével.