CHILI SZÓSZOK MINŐSÉGVIZSGÁLATA HATÓANYAGAIK, BIOAKTÍV KOMPONENSEIK, AROMAANYAGAIK ÉS TOXINSZENNYEZETTSÉGÜK MEGHATÁROZÁSÁVAL

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorAlexa, Lóránd
dc.contributor.advisorSzilágyi, Anett
dc.contributor.authorBarczi, Milán Gábor
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-12-11T08:44:38Z
dc.date.available2025-12-11T08:44:38Z
dc.date.created2025-10-29
dc.description.abstractA chili szószok története a kulturális hatások és a kulináris innovációk dinamikus kölcsönhatását tükrözi, amelynek eredményeképpen a szószok változatos választéka világszerte fokozza az ételek ízét. A chili szószok érzékszervi értékelése döntő fontosságú a fogyasztói elfogadás szempontjából. Diplomamunkám elkészítése során tizenkét különböző chili szószt vizsgáltam. A vizsgálatokat a Debreceni Egyetem Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karán, az Élelmiszertudományi Intézetben végeztük el. Az analitikai vizsgálatok magukban foglalták a mintákban található kapszaicin, dihidrokapszaicin, fenolos vegyületek és flavonoidok, illetve az aflatoxin B1, B2, G1, G2 és ochratoxin A koncentrációjának meghatározását HPLC-s és spektrofotometriás módszerekkel, valamint a minták aromaprofiljának vizsgálatát GC-MS készülék segítségével.
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent65
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/399728
dc.language.isohu
dc.rights.infoHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectChili szósz
dc.subjectérzékszervi értékelés
dc.subjectkapszaicin
dc.subjectspektrofotometriás módszerek
dc.subjectaromaprofil
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány
dc.titleCHILI SZÓSZOK MINŐSÉGVIZSGÁLATA HATÓANYAGAIK, BIOAKTÍV KOMPONENSEIK, AROMAANYAGAIK ÉS TOXINSZENNYEZETTSÉGÜK MEGHATÁROZÁSÁVAL
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Diplomamunka_Barczi Milán.pdf
Méret:
1.12 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)