Diplomadolgozatom célja az volt, hogy a hajtogatott tésztáknál megállapítsam a zsiradék típusa miként befolyásolja a tészta szerkezetét, ízét, sütési veszteségét. Kontrollmintaként bolti leveles tésztát, míg saját készítésű mintaként kacsa- és sertéshájjal készült tésztákat vizsgáltam. Szakirodalmi áttekintést végeztem, ami alapján egyértelművé vált, hogy a kacsazsír egészségesebb, mivel magasabb telítetlen zsírsavtartalommal rendelkezik. A sertésháj viszont stabilabb szerkezet biztosított a tésztának, mivel kisebb sütési veszteséget eredményezett. A margarin viszont olcsóbb, de ezzel a zsiradékkal készült tészta járt a legnagyobb sütési veszteséggel.