HAJTOGATOTT TÉSZTA KÉSZÍTÉSE KÜLÖNBÖZŐ ÁLLATI EREDETŰ ZSIRADÉKOK FELHASZNÁLÁSÁVAL ÉS ÖSSZEHASONLÍTÁSUK
Betöltés ...
Fájlok
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Diplomadolgozatom célja az volt, hogy a hajtogatott tésztáknál megállapítsam a zsiradék típusa miként befolyásolja a tészta szerkezetét, ízét, sütési veszteségét. Kontrollmintaként bolti leveles tésztát, míg saját készítésű mintaként kacsa- és sertéshájjal készült tésztákat vizsgáltam. Szakirodalmi áttekintést végeztem, ami alapján egyértelművé vált, hogy a kacsazsír egészségesebb, mivel magasabb telítetlen zsírsavtartalommal rendelkezik. A sertésháj viszont stabilabb szerkezet biztosított a tésztának, mivel kisebb sütési veszteséget eredményezett. A margarin viszont olcsóbb, de ezzel a zsiradékkal készült tészta járt a legnagyobb sütési veszteséggel.
Leírás
Kulcsszavak
Forrás
Hivatkozás
Jóváhagyás
Áttekintés
Kiegészítve
Hivatkozik rá
Jogok és engedélyezések
Hozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.