HAJTOGATOTT TÉSZTA KÉSZÍTÉSE KÜLÖNBÖZŐ ÁLLATI EREDETŰ ZSIRADÉKOK FELHASZNÁLÁSÁVAL ÉS ÖSSZEHASONLÍTÁSUK

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorJuhászné Tóth, Réka
dc.contributor.authorHej, Vanessza
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-12-11T08:57:23Z
dc.date.available2025-12-11T08:57:23Z
dc.date.created2025-10-29
dc.description.abstractDiplomadolgozatom célja az volt, hogy a hajtogatott tésztáknál megállapítsam a zsiradék típusa miként befolyásolja a tészta szerkezetét, ízét, sütési veszteségét. Kontrollmintaként bolti leveles tésztát, míg saját készítésű mintaként kacsa- és sertéshájjal készült tésztákat vizsgáltam. Szakirodalmi áttekintést végeztem, ami alapján egyértelművé vált, hogy a kacsazsír egészségesebb, mivel magasabb telítetlen zsírsavtartalommal rendelkezik. A sertésháj viszont stabilabb szerkezet biztosított a tésztának, mivel kisebb sütési veszteséget eredményezett. A margarin viszont olcsóbb, de ezzel a zsiradékkal készült tészta járt a legnagyobb sütési veszteséggel.
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent46
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/399731
dc.language.isohu
dc.rights.infoHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjecthajtogatott tészta
dc.subjectállati zsiradékok
dc.subjectsertés
dc.subjectkacsa
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékek
dc.titleHAJTOGATOTT TÉSZTA KÉSZÍTÉSE KÜLÖNBÖZŐ ÁLLATI EREDETŰ ZSIRADÉKOK FELHASZNÁLÁSÁVAL ÉS ÖSSZEHASONLÍTÁSUK
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Diplomadolgozat_Feltöltés.pdf
Méret:
1.17 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)