Malátákkal dúsított ciabatta termékek fejlesztése és vizsgálata

Abstract

Dolgozatomban különböző malátákkal dúsított ciabatta termékek fejlesztésével, valamint azok vizsgálatával foglalkozom. A szakdolgozatban ismertetem a sütőipar jelenlegi helyzetét, kitérek a kenyérkészítés technológiájára és alapanyagaira. Bemutatom a különböző malátatípusokat, valamint a maláták sütőipari felhasználásának lehetőségét és az egészségre gyakorolt pozitív hatásait is. Röviden kitérek a ciabatta történetére és az elkészítés módjára. Részletezem a termékfejlesztés menetét és az elvégzett laboratóriumi méréseket. Ezt követően ismertetem a kapott eredményeket és kiértékelem azokat. Végül szó esik a termékfejlesztés során levont következtetésekről és javaslatokról.