Természetes színezőanyagokkal dúsított túrók beltartalmi paramétereinek vizsgálata

Abstract

Diplomadolgozatom központjában a természetes színezőanyagok, valamint ezek különböző mennyiségekben történő adagolása a túróhoz, továbbá egyes beltartalmi paraméterek mérése áll. Vizsgálataim alapanyagait a cékla, zöld kaliforniai paprika, piros ribizli, áfonya és túró képzik. Az alapanyagok és a dúsított túrók mérései laboratóriumi körülmények között folytak és azt tűztem ki célul, hogy megvizsgáljam a szárazanyag-, flavonoid-, összes polifenol-, sav-, fehérje- és elemtartalmát, valamint savfokát és pH-értékét ezeknek a termékeknek. Célom az volt, hogy mérjem, az eredetileg is egészséges túró összetételét, továbbá, hogy mennyire befolyásolja a természetes színezékekkel való elegyítés.