Természetes színezőanyagokkal dúsított túrók beltartalmi paramétereinek vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKántor, Andrea
dc.contributor.authorKepenyes, Lilla Orsolya
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2019-11-13T10:26:16Z
dc.date.available2019-11-13T10:26:16Z
dc.date.created2019
dc.description.abstractDiplomadolgozatom központjában a természetes színezőanyagok, valamint ezek különböző mennyiségekben történő adagolása a túróhoz, továbbá egyes beltartalmi paraméterek mérése áll. Vizsgálataim alapanyagait a cékla, zöld kaliforniai paprika, piros ribizli, áfonya és túró képzik. Az alapanyagok és a dúsított túrók mérései laboratóriumi körülmények között folytak és azt tűztem ki célul, hogy megvizsgáljam a szárazanyag-, flavonoid-, összes polifenol-, sav-, fehérje- és elemtartalmát, valamint savfokát és pH-értékét ezeknek a termékeknek. Célom az volt, hogy mérjem, az eredetileg is egészséges túró összetételét, továbbá, hogy mennyire befolyásolja a természetes színezékekkel való elegyítés.hu_HU
dc.description.correctorVT
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnökhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent52hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/276091
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjecttermészetes színezőanyagokhu_HU
dc.subjectszínezékekhu_HU
dc.subjecttúróhu_HU
dc.subjectcéklahu_HU
dc.subjectáfonyahu_HU
dc.subjectpaprikahu_HU
dc.subjectribizlihu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékekhu_HU
dc.titleTermészetes színezőanyagokkal dúsított túrók beltartalmi paramétereinek vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)