Hazánkban és a világon is nő a gluténérzékenyek, lisztérzékenyek, nem cöliákiás gluténérzékenységben szenvedők aránya. A cöliákai a lakosság 1-2 %-át érinti, de csak minden 10. ember tud betegségéről. A NCGS (nem cöliákiás gluténérzékenység) a lakosság 7-12 %-át érintheti. Diplomamunkámban bemutatom a különféle alternatív lisztekből készült kenyerek kóstoltatása során kapott eredményeit, hisz hazánkban véleményem szerint nem elterjedtek ezek a lisztek a lakosság széles körében, ízük nem megszokott. A diplomamunkámban bemutatott adatok alapján megállapíthatjuk, hogy a lenmaglisztből készült kenyér az ásványi anyagok vizsgálata alapján és a kérdőíves megkérdezés alapján is a legmegfelelőbb gluténmentes alternatíva a négy kenyér közül, a rost és fehérje tartalma is a legmagasabb. A 20 személy által kitöltött kérdőívek legtöbb pontjában is a lenmaglisztes kenyér kapta a legjobb értékeléseket. Magas vas-, magnézium-, foszfor- és kálium tartalma a mérések folyamán is beigazolódott.