Saját készítésű gluténmentes kenyerek sütése és vizsgálata
| dc.contributor.advisor | Kincses, Sándorné | |
| dc.contributor.author | Guti, Gréta | |
| dc.contributor.department | DE--Népegészségügyi Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2022-06-13T07:35:11Z | |
| dc.date.available | 2022-06-13T07:35:11Z | |
| dc.date.created | 2022 | |
| dc.description.abstract | Hazánkban és a világon is nő a gluténérzékenyek, lisztérzékenyek, nem cöliákiás gluténérzékenységben szenvedők aránya. A cöliákai a lakosság 1-2 %-át érinti, de csak minden 10. ember tud betegségéről. A NCGS (nem cöliákiás gluténérzékenység) a lakosság 7-12 %-át érintheti. Diplomamunkámban bemutatom a különféle alternatív lisztekből készült kenyerek kóstoltatása során kapott eredményeit, hisz hazánkban véleményem szerint nem elterjedtek ezek a lisztek a lakosság széles körében, ízük nem megszokott. A diplomamunkámban bemutatott adatok alapján megállapíthatjuk, hogy a lenmaglisztből készült kenyér az ásványi anyagok vizsgálata alapján és a kérdőíves megkérdezés alapján is a legmegfelelőbb gluténmentes alternatíva a négy kenyér közül, a rost és fehérje tartalma is a legmagasabb. A 20 személy által kitöltött kérdőívek legtöbb pontjában is a lenmaglisztes kenyér kapta a legjobb értékeléseket. Magas vas-, magnézium-, foszfor- és kálium tartalma a mérések folyamán is beigazolódott. | hu_HU |
| dc.description.course | táplálkozástudományi | hu_HU |
| dc.description.courseact | nappali | hu_HU |
| dc.description.courselang | magyar | hu_HU |
| dc.description.degree | MSc/MA | hu_HU |
| dc.format.extent | 44 oldal | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/334838 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | Gluténmentes | hu_HU |
| dc.subject | Kenyér | hu_HU |
| dc.subject | Táplálkozás | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Orvostudomány::Népegészségügy | hu_HU |
| dc.title | Saját készítésű gluténmentes kenyerek sütése és vizsgálata | hu_HU |