Állati eredetű segédanyagtól mentes almalésűrítmény előállítás

Abstract

A Brix-Trade Kft. gyakornokaként dolgozatomat állati eredetű segédanyagtól mentes sűrítmények előállításáról szeretném írni. Manapság egyre nő azon emberek száma, akik nem szívesen vagy egyáltalán nem fogyasztanak semmilyen állati eredetű terméket, de még olyan terméket sem, amelynek a gyártási folyamata közben segédanyagként van jelen állati eredetű termék. Ilyen technológiai segédanyag az almalésűrítmény gyártása során a zselatin. A fogyasztó szempontjából a zselatin használata több okból is problémát vethet fel. Ezek az okok a következőek: • vallási és kulturális okok • életmódviteli ok - veganizmus • prionok okozta betegségek Dolgozatomban arról írok, hogy hogyan lehetséges elkerülni az állati eredetű segédanyag felhasználását a gyártási folyamat során. Ennek két lehetősége van. Az egyik a hagyományos gyártási technológia elvetése és az ultraszűrés alkalmazása. A másik fő módja pedig a zselatin növényi alapanyagból vagy halakból kinyert vizahólyagra való lecserélése