Állati eredetű segédanyagtól mentes almalésűrítmény előállítás

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorSipos, Péter
dc.contributor.authorRadócz, Edit
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2016-10-26T06:51:19Z
dc.date.available2016-10-26T06:51:19Z
dc.date.created2016-10-26
dc.description.abstractA Brix-Trade Kft. gyakornokaként dolgozatomat állati eredetű segédanyagtól mentes sűrítmények előállításáról szeretném írni. Manapság egyre nő azon emberek száma, akik nem szívesen vagy egyáltalán nem fogyasztanak semmilyen állati eredetű terméket, de még olyan terméket sem, amelynek a gyártási folyamata közben segédanyagként van jelen állati eredetű termék. Ilyen technológiai segédanyag az almalésűrítmény gyártása során a zselatin. A fogyasztó szempontjából a zselatin használata több okból is problémát vethet fel. Ezek az okok a következőek: • vallási és kulturális okok • életmódviteli ok - veganizmus • prionok okozta betegségek Dolgozatomban arról írok, hogy hogyan lehetséges elkerülni az állati eredetű segédanyag felhasználását a gyártási folyamat során. Ennek két lehetősége van. Az egyik a hagyományos gyártási technológia elvetése és az ultraszűrés alkalmazása. A másik fő módja pedig a zselatin növényi alapanyagból vagy halakból kinyert vizahólyagra való lecserélésehu_HU
dc.description.courseélelmiszerbiztonsági és –minőségi mérnökhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent58hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/231245
dc.language.isohuhu_HU
dc.rightsNevezd meg! - Ne add el! - Ne változtasd! 2.5 Magyarország*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/hu/*
dc.subjectborsófehérjehu_HU
dc.subjectburgonyafehérjehu_HU
dc.subjectalmalésűrítményhu_HU
dc.subjecthagyományos derítéshu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleÁllati eredetű segédanyagtól mentes almalésűrítmény előállításhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)