A Salmonella előfordulása a baromfi termékekben
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A Salmonella az emberek és az állatok bélflórájának tagja, innen a környezetbe kerülve beszennyezheti az élelmiszereket is. Dolgozatom célja, hogy feltérképezzem a Salmonella előfordulását a baromfi termékekben, valamint megvizsgáljam a különböző szerotípusok megoszlását. A dolgozatban szereplő vizsgálatokat az Élelmiszerlánc-biztonsági Centrum Nonprofit Kft. Miskolci Regionális Élelmiszerlánc Laboratóriummal együttműködve végeztük el. A dolgozatban a 2020-ban és 2021-ben a laborba érkező valamennyi baromfihús minta, valamint a baromfifeldolgozás területéről származó csizmatampon minta eredményeit dolgoztam fel. A baromfihús mintákat három csoportra osztottam fel: késztermék, félkész termék és nyers termék. A Salmonella kimutatási vizsgálatokat az MSZ EN ISO 6579- 1:2017 szabvány és annak módosításait tartartalmazó MSZ EN ISO 6579-1:2017/A1:2020 szabvány szerint végeztük el. A Salmonella törzsek végső típusmeghatározása a referencia-központban történt.