Állati eredetű alapanyagoktól mentes fonott kalácsok termékfejlesztése

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKiss, Dóra
dc.contributor.advisorJuhászné Tóth, Réka
dc.contributor.authorFehér, Flóra Kamilla
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2024-01-08T13:52:55Z
dc.date.available2024-01-08T13:52:55Z
dc.date.created2023
dc.description.abstractA célom egy olyan termék létrehozása volt, amelyet azok az emberek is be tudnak építeni a táplálkozásukba, akik valamilyen egészségügyi okból kifolyólag nem fogyaszthatnak tejet vagy tojást, illetve akik kerülik az állati eredetű élelmiszerek fogyasztását. Annak érdekében, hogy az előállított termék megfizethető maradjon, a tej helyettesítésére felhasznált kókuszitalt, rizsitalt, mandulaitalt, kesudióitalt és dióitalt saját magam készítettem el, így végül a kontroll mintával együtt hat különböző kalácsot készítettem el. Vizsgáltam a késztermékek térfogatát kiszorításos módszerrel és organoleptikus elemzést végeztem, melynek keretében a kalácsok ízéről, állagáról, illatáról, állományáról és összbenyomásukról kaptam fogyasztói visszajelzést. Összehasonlítást végeztem a forgalomban lévő és az általam előállított növényi italok költségei között, illetve a sütési veszteséggel korrigált 1 kg késztermék árai között is.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent43
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/364714
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectsütőipar
dc.subjectkalács
dc.subjectnövényi ital
dc.subjecttermékfejlesztés
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány
dc.titleÁllati eredetű alapanyagoktól mentes fonott kalácsok termékfejlesztése
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)