Körözött termékfejlesztése a Kuntej Zrt.-nél

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKiss, Dóra
dc.contributor.advisorKelemen, Ferenc
dc.contributor.authorBodnár, Zsófia Eszter
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2022-11-17T21:13:08Z
dc.date.available2022-11-17T21:13:08Z
dc.date.created2022
dc.description.abstractDiplomadolgozatom témájául egy már piacon lévő körözött receptúrájának és technológiájának felújítását, korrigálását választottam, mellyel egyidejűleg egy új termék is elkészült. A terméket a Kuntej Zrt. tiszafüredi telephelyén gyártják. A receptúra és technológia megújításával elérhető egy túrórögökben gazdagabb, de mégis kenhető állomány, amely a hagyományos körözöttre jobban hasonlít. Az új termék jóval magasabb százalékban tartalmaz túrót, ezáltal tápanyagokban, fehérjékben gazdagabb lesz, mint elődje. Diplomadolgozatom elkészítésével, kutatásaimmal részt vehettem tulajdonképpen egy teljesen új termék fejlesztésében, kialakításában. A termék jellegének kialakításakor fontosnak éreztem, hogy hasonlítson valamilyen formában a hagyományos körözöttre, viszont mivel ipari léptékben előállított termékről van szó, elengedhetetlen a hőkezelés is. A technológia kifejlesztésekor fontosnak tartottam, hogy a korábban használt paraméterek egy részét megtartsam, és a folyamatot a lehető legegyszerűbbre fejlesszem, hogy a gépkezelők számára is könnyen értelmezhető és használható legyen.
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent53
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/340967
dc.language.isohu
dc.subjectkörözött
dc.subjecttúró
dc.subjectömlesztett termék
dc.subjectkutter
dc.subjecttechnológia
dc.subjecttermékfejlesztés
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány
dc.titleKörözött termékfejlesztése a Kuntej Zrt.-nél
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)