Dolgozatomban a baromfi hús feldolgozásának higiéniai követelményeit és a feldolgozó üzemben készített higiéniai tamponos minták eredményeit mutatom be. Az mintákat Salmonella jelenlétére és mikroba szám meghatározására vizsgálták. Ismertetem még egy régi és egy új nevelő telepről származó baromfi Salmonella státuszának alakulását. Fontos a telepek higiéniájával és felépítésével foglalkozni, mert nem mindegy, hogy milyen alapanyag érkezik a vágóhídra.