Kenyérsütési lehetőségek lisztérzékenyek számára
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A lisztérzékenység egy autoimmun betegség, melyet az orvostudomány mai állása szerint gyógyítani nem lehet, azonban a gluténmentes diéta életen át való betartásával tünetmentessé tehető. Szakdolgozatom célja, hogy bemutassam magát a coeliakiát, valamint olyan gluténmentes kenyér sütése, melynek összetevőit bármely fogyasztó beszerezheti. Vizsgálataimat próbasütéssel kezdtem, melynek során 4, a második, végleges sütés során 3 receptet állítottam össze. Ezen kívül, egy kész kenyérporból sütöttem egy kis cipót. A lisztkeverékeket burgonyalisztből, burgonyakeményítőből, kukoricalisztből, kukoricakeményítőből, szójalisztből, borsólisztből, burgonyapehelyből, burgonyarostból, guar gumiból és amilázból állítottam össze. Eredményeim azt bizonyítják, hogy lehetséges olyan gluténmentes kenyér sütése, melynek íze nagy mértékben hasonlít az eredetihez, és személyes véleményem szerint ízletesebb a kész kenyérporból sütött kenyéréhez képest