Kenyérsütési lehetőségek lisztérzékenyek számára

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorSipos, Péter
dc.contributor.authorCseh, Zsófia
dc.contributor.departmentDE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Karhu_HU
dc.date.accessioned2010-02-02T08:57:01Z
dc.date.available2010-02-02T08:57:01Z
dc.date.created2009
dc.date.issued2010-02-02T08:57:01Z
dc.description.abstractA lisztérzékenység egy autoimmun betegség, melyet az orvostudomány mai állása szerint gyógyítani nem lehet, azonban a gluténmentes diéta életen át való betartásával tünetmentessé tehető. Szakdolgozatom célja, hogy bemutassam magát a coeliakiát, valamint olyan gluténmentes kenyér sütése, melynek összetevőit bármely fogyasztó beszerezheti. Vizsgálataimat próbasütéssel kezdtem, melynek során 4, a második, végleges sütés során 3 receptet állítottam össze. Ezen kívül, egy kész kenyérporból sütöttem egy kis cipót. A lisztkeverékeket burgonyalisztből, burgonyakeményítőből, kukoricalisztből, kukoricakeményítőből, szójalisztből, borsólisztből, burgonyapehelyből, burgonyarostból, guar gumiból és amilázból állítottam össze. Eredményeim azt bizonyítják, hogy lehetséges olyan gluténmentes kenyér sütése, melynek íze nagy mértékben hasonlít az eredetihez, és személyes véleményem szerint ízletesebb a kész kenyérporból sütött kenyéréhez képesthu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnöki szakhu_HU
dc.description.degreeBschu_HU
dc.format.extent44 p.hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/91392
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectkenyérsütéshu_HU
dc.subjectlisztérzékenységhu_HU
dc.subjectélelmiszeriparhu_HU
dc.subject.dspace.hu_HU
dc.titleKenyérsütési lehetőségek lisztérzékenyek számárahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)