A fagyasztásos tárolás hosszútávú hatása a Habego és Hergo fajtájú homoktövis termések beltartalmi paramétereire

Abstract

Dolgozatom azzal a kérdéssel foglalkozik, hogy a mélyfagyasztás, illetve a hosszútávú, -18°C-on történő tárolás milyen beltartalmi változásokat idéz elő egyes homoktövis fajták termésében. Vizsgálatom alanyai Habego és Hergo fajtájú homoktövisek voltak, melyek narancssárga bogyóiban néhány beltartalmi paraméter (összes fenolos tartalom, összes flavonid tartalom, C-vitamin tartalom, összes titrálható savtartalom, brix%, pH, elemtartalom, hamutartalom) időbeli változását figyeltem meg 10 hónapos fagyasztva tárolás során.