Gyorsfagyasztott csemegekukorica egyes gyártástechnógiai elemeinek a fejlesztése
| dc.contributor.advisor | Fekete, István | |
| dc.contributor.author | Andrási, Máté Tibor | |
| dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2017-10-26T09:54:26Z | |
| dc.date.available | 2017-10-26T09:54:26Z | |
| dc.date.created | 2017 | |
| dc.description.abstract | A csemegekukorica igénye világviszonylatban megnövekedett. Magyarország az USA után a második legnagyobb exportőr a világon. Hazánkban a legnagyobb vetésterületen termesztett zöldség a csemegekukorica, amelyet konzerv- és hűtőüzemekben dolgoznak fel. Dolgozatomat az Agrosprint Kft-nél készítettem, ahol lehetőségem nyílt a csemegekukorica hűtőüzemi feldolgozásának megfigyelésére. A cég 2017-ben technológiai fejlesztést hajtott végre, melynek során a korábban alkalmazott szakaszos működésű gyorsfagyasztó alagutat és rövidebb serleges előfőzőt egy spirálfagyasztóra és hosszabb serleges előfőzőre cserélték le. A két eljárás közötti különbséget különböző mérésekkel szemléltettem, így megmértem a kukoricáknak a nedvességtartalmát, valamit érzékszervi vizsgálatot végeztem el rajtuk. A két technológiával előállított termékek mikrobiológiai eredményeit is összevetette. A főzőkben hőmérsékletmérést végeztem, illetve a feldolgozás folyamata során megfigyeltem a kukoricacsövek tömegének alakulását. A kapott eredményeim alapján összehasonlítottam a berendezéseket, melyek alapján azt tapasztaltam, hogy az újonnan beüzemelt gépek hatékonyabbak. | hu_HU |
| dc.description.course | Élelmiszermérnök | hu_HU |
| dc.description.degree | BSc/BA | hu_HU |
| dc.format.extent | 50 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/244559 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | csemegekukorica | hu_HU |
| dc.subject | előfőzés | hu_HU |
| dc.subject | fagyasztás | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány | hu_HU |
| dc.title | Gyorsfagyasztott csemegekukorica egyes gyártástechnógiai elemeinek a fejlesztése | hu_HU |