Fagyasztva szárított gombaporok (Pleurotus ostreatus L.) mikrobiológiai állapotának, β-glükán tartalmának és prebiotikus aktivitásának a vizsgálata
Fájlok
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A fagyasztva szárított laskagombapor (P. ostreatus) élelmiszeripari és állattenyésztési alkalmazásait vizsgáltuk, különös tekintettel annak funkcionális összetevőire, mint a β-glükán. Bemutatam, hogyan járulhat hozzá a gombaporban található β-glükán az immunrendszer erősítéséhez és a bélflóra egészségének javításához prebiotikus hatása révén. A kutatás során elemeztem a különböző minták teljes glükán- és béta-glükán tartalmát, valamint azt, hogy az előállítási módszerek miként befolyásolták ezeket az értékeket. Emellett prebiotikus vizsgálatokat végeztem, amelyek során a laskagombapor hatását figyeltem meg a jótékony baktériumok, például az L. acidophilus növekedésére. A dolgozatban mikrobiológiai elemzésekkel is foglalkoztam, amelyek rávilágítanak a különböző feldolgozási eljárások mikroorganizmusokra gyakorolt hatására, különösen a hőkezelés gátló szerepére.