Fagyasztva szárított gombaporok (Pleurotus ostreatus L.) mikrobiológiai állapotának, β-glükán tartalmának és prebiotikus aktivitásának a vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorSeresné Törős, Gréta
dc.contributor.advisorPeles, Ferenc Árpád
dc.contributor.authorStefán, Kinga
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-04-14T13:24:29Z
dc.date.available2025-04-14T13:24:29Z
dc.date.created2024
dc.description.abstractA fagyasztva szárított laskagombapor (P. ostreatus) élelmiszeripari és állattenyésztési alkalmazásait vizsgáltuk, különös tekintettel annak funkcionális összetevőire, mint a β-glükán. Bemutatam, hogyan járulhat hozzá a gombaporban található β-glükán az immunrendszer erősítéséhez és a bélflóra egészségének javításához prebiotikus hatása révén. A kutatás során elemeztem a különböző minták teljes glükán- és béta-glükán tartalmát, valamint azt, hogy az előállítási módszerek miként befolyásolták ezeket az értékeket. Emellett prebiotikus vizsgálatokat végeztem, amelyek során a laskagombapor hatását figyeltem meg a jótékony baktériumok, például az L. acidophilus növekedésére. A dolgozatban mikrobiológiai elemzésekkel is foglalkoztam, amelyek rávilágítanak a különböző feldolgozási eljárások mikroorganizmusokra gyakorolt hatására, különösen a hőkezelés gátló szerepére.
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és minőségi mérnök
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent48
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/389101
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectPleurotus ostreatus L., mikrobiológiai állapotának, β-glükán, prebiotikus aktivitásás
dc.subject.dspaceBiológiai tudományok::Mikrobiológia
dc.titleFagyasztva szárított gombaporok (Pleurotus ostreatus L.) mikrobiológiai állapotának, β-glükán tartalmának és prebiotikus aktivitásának a vizsgálata
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Diplomadolgozat.pdf
Méret:
846.89 KB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)