Saját készítésű mozzarella sajt HACCP tervének elkészítése és vizsgálata

Dátum
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
Absztrakt

Diplomadolgozatomban szemléltetem, hogy hogyan is készül a mozzarella sajt házi körülmények között. Alapvető célom volt, hogy a terméket elkészítsem, ezáltal megismerjem az előállítás folyamatát. Az egymást követő lépéseket kidolgoztam és a fellépő problémákat megismerve azok korrigálásával kidolgozzam a HACCP tervét a terméknek. Ahhoz, hogy legyen összehasonlítási alapom, a termék mikrobiológiai állapotáról kértem a terméken pár vizsgálatot, amit egy bolti termékkel összehasonlítottam. A saját készítésű mintáimat fogom vizsgálni, és összehasonlítani bolti termékkel.

Leírás
Kulcsszavak
minőségbiztosítás, HACCP, mozzarella sajt
Forrás