A fehércsokoládé természetes színezési módjai és beltartalmi értékeinek vizsgálata
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A csokoládé az egyik legkedveltebb édesség korosztálytól függeltenül. Azonban a fehércsokoládé a tej- és az étcsokoládéhoz képest a kakaó hiánya miatt jóval alacsonyabb beltartalmi értékekkel rendelkezik. Dolgozatom fő célja volt, hogy megtaláljam azokat a dúsítóanyagokat, amelyekkel feltűnő színű és kellemes ízű pralinékat lehet készíteni,valamint beltartalmi értékeik növeléséhez is hozzájárulnak. A kutatómunka során a fehércsokoládé dúsításához különböző színezőanyagokat használtam fel. A felhasznált anyagok a következők voltak: liofilizált málnapor, kakaó, kurkuma, céklapor, zöldárpa, gyömbér, matcha tea, spirulina alga, fahéj és szén. A mérések során az elkészült csokoládék szárazanyag-, összes polifenol- és flavonoid tartalmát vizsgáltam, valamint tesztelő személyek segítségével organoleptikus elemzést készítettem.