A fehércsokoládé természetes színezési módjai és beltartalmi értékeinek vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorDiósi, Gerda
dc.contributor.authorAczél, Anna
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2018-10-25T08:39:49Z
dc.date.available2018-10-25T08:39:49Z
dc.date.created2018
dc.description.abstractA csokoládé az egyik legkedveltebb édesség korosztálytól függeltenül. Azonban a fehércsokoládé a tej- és az étcsokoládéhoz képest a kakaó hiánya miatt jóval alacsonyabb beltartalmi értékekkel rendelkezik. Dolgozatom fő célja volt, hogy megtaláljam azokat a dúsítóanyagokat, amelyekkel feltűnő színű és kellemes ízű pralinékat lehet készíteni,valamint beltartalmi értékeik növeléséhez is hozzájárulnak. A kutatómunka során a fehércsokoládé dúsításához különböző színezőanyagokat használtam fel. A felhasznált anyagok a következők voltak: liofilizált málnapor, kakaó, kurkuma, céklapor, zöldárpa, gyömbér, matcha tea, spirulina alga, fahéj és szén. A mérések során az elkészült csokoládék szárazanyag-, összes polifenol- és flavonoid tartalmát vizsgáltam, valamint tesztelő személyek segítségével organoleptikus elemzést készítettem.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent48hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/257891
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectflavonoidhu_HU
dc.subjectpolifenolhu_HU
dc.subjectfehércsokoládéhu_HU
dc.subjectszínezéshu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleA fehércsokoládé természetes színezési módjai és beltartalmi értékeinek vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)