Akácméz minták minőségi paramétereinek meghatározása
| dc.contributor.advisor | Czipa, Nikolett | |
| dc.contributor.author | Bihari, Beáta | |
| dc.contributor.department | DE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2010-02-02T09:50:41Z | |
| dc.date.available | 2010-02-02T09:50:41Z | |
| dc.date.created | 2009 | |
| dc.date.issued | 2010-02-02T09:50:41Z | |
| dc.description.abstract | Vizsgálataim céljának azt tűztem ki, hogy a mézre vonatkozó hatályos minőségi jellemzők határértékét specifikusan az akácmézre próbáljam megadni. Ennek érdekében vizsgáltam 11 akácmézet, melyek közül 8 méhészektől származik, 3 pedig kereskedelmi egységekből. A három bolti méz mindegyike 2008-as szüretelésű lehet, a termelői mézek közül csak a 11-es minta, a többi 2007-es pergetésű, kivétel az 5-ös (2005) és a 6-os (2006) minta. A következő paraméterekre terjedt ki a vizsgálatom: nedvesség- és összes cukortartalom, pH érték, savfok, elemtartalom, elektromos vezetőképesség, prolin tartalom, HMF-érték és diasztáz-aktivitás. A Magyar Élelmiszerkönyvben meghatározott minimum 60%-ot, az akácméz esetében meg lehetne emelni, pl. minimum 70%-ra a kapott eredmények alapján. Vizsgálataim azt is bebizonyították, hogy szoros pozitív korreláció van a vezetőképesség és a káliumtartalom között, ebből arra lehet következtetni, hogy erre az értékre nagyban hat a földrajzi eredete. A HMF-tartalmat a pörgetést követő első évben érdemes megmérni, hogy később ne lehessen kimagyarázni a magas eredményt az eltelt idővel. A magyar előírás 40mg/kg-ot engedélyez, de vannak országok, ahol ez az érték maximum 15 mg/kg. Indokoltnak látom nálunk is bevezetni ezt a határértéket az akácméznél. A prolin-tartalom és a diasztáz-aktivitás vizsgálata során kapott eredményeim annyira eltérőek, hogy sajnos nem lehet belőlük messzemenő következtetéseket levonni. | hu_HU |
| dc.description.course | Élelmiszermérnöki szak | hu_HU |
| dc.description.degree | Bsc | hu_HU |
| dc.format.extent | 49 p. | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/91394 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | akácméz | hu_HU |
| dc.subject | minőségi paraméterek | hu_HU |
| dc.subject | élelmiszerminőség | hu_HU |
| dc.subject | határérték-változtatás | hu_HU |
| dc.subject.dspace | . | hu_HU |
| dc.title | Akácméz minták minőségi paramétereinek meghatározása | hu_HU |