Szakdolgozatom során ötféle lisztet (BL55, BL80, GL200, RL80, zab) vizsgáltam nedvességtartalomra, reológiai szempontokra és fehérjemeghatározásra. Ezekből a lisztekből élesztős és kovászos cipókat sütöttem, melyeknek rugalmassági, érzékszervi, alaki hányados, sütési veszteség és Kjeldahl-módszerrel meghatározott fehérjetartalmi paramétereit vetettem össze. A különbségek által megállapítottam a termékek fehérjetartalmának változását, alátámasztottam ennek folyamatát és diagramokkal szemléltettem eredményeim.A gluténérzékenység kialakulására, okaira is kitérek, ebben a szellemben írtam meg dolgozatom, mint alternatív megoldás a táplálkozásukra nézve.