Kovásszal és élesztővel készült termékek vizsgálata, kovász fehérjetartalomra gyakorolt hatásának vizsgálata
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Szakdolgozatom során ötféle lisztet (BL55, BL80, GL200, RL80, zab) vizsgáltam nedvességtartalomra, reológiai szempontokra és fehérjemeghatározásra. Ezekből a lisztekből élesztős és kovászos cipókat sütöttem, melyeknek rugalmassági, érzékszervi, alaki hányados, sütési veszteség és Kjeldahl-módszerrel meghatározott fehérjetartalmi paramétereit vetettem össze. A különbségek által megállapítottam a termékek fehérjetartalmának változását, alátámasztottam ennek folyamatát és diagramokkal szemléltettem eredményeim.A gluténérzékenység kialakulására, okaira is kitérek, ebben a szellemben írtam meg dolgozatom, mint alternatív megoldás a táplálkozásukra nézve.