Kovásszal és élesztővel készült termékek vizsgálata, kovász fehérjetartalomra gyakorolt hatásának vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorDiósi, Gerda
dc.contributor.authorVaskó, Vivien
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2018-10-30T09:09:45Z
dc.date.available2018-10-30T09:09:45Z
dc.date.created2018
dc.description.abstractSzakdolgozatom során ötféle lisztet (BL55, BL80, GL200, RL80, zab) vizsgáltam nedvességtartalomra, reológiai szempontokra és fehérjemeghatározásra. Ezekből a lisztekből élesztős és kovászos cipókat sütöttem, melyeknek rugalmassági, érzékszervi, alaki hányados, sütési veszteség és Kjeldahl-módszerrel meghatározott fehérjetartalmi paramétereit vetettem össze. A különbségek által megállapítottam a termékek fehérjetartalmának változását, alátámasztottam ennek folyamatát és diagramokkal szemléltettem eredményeim.A gluténérzékenység kialakulására, okaira is kitérek, ebben a szellemben írtam meg dolgozatom, mint alternatív megoldás a táplálkozásukra nézve.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent30hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/258387
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectkovászhu_HU
dc.subjectliszthu_HU
dc.subjectfehérjehu_HU
dc.subjectélesztőhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleKovásszal és élesztővel készült termékek vizsgálata, kovász fehérjetartalomra gyakorolt hatásának vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)