Különböző mézfajták beltartalmi értékeinek változása 2011-2015 közötti időszakban tárolás hatására

Dátum
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
Absztrakt

Dolgozatomban arra keresek választ, hogy különböző fajtamézek beltartalmi értékei, ezáltal minősége hogyan és milyen mértékben változik tárolás hatására. A minták 2011-ből származnak, a mérések pedig 2011-ben és 2015-ben lettek elvégezve, tehát négy év tárolás során fellépő változásokat vizsgáltam. Ezen kívül összehasonlítottam egymással az egyes fajtamézek átlagos beltartalmi értékeit, és a Magyar Élelmiszerkönyv 1-3-2001/110 számú előírásában szereplő határértékekkel is összevetettem a mérési eredményeimet. A beltartalmi paraméterek közül az alábbiak vizsgálatát végeztem el: pH,nedvességtartalom, összes cukortartalom, diasztáz-aktivitás, HMF-tartalom, összes fenolos vegyülettartalom.

Leírás
Kulcsszavak
méz, tárolás, beltartalom
Forrás