Dolgozatomban arra keresek választ, hogy különböző fajtamézek beltartalmi értékei, ezáltal minősége hogyan és milyen mértékben változik tárolás hatására. A minták 2011-ből származnak, a mérések pedig 2011-ben és 2015-ben lettek elvégezve, tehát négy év tárolás során fellépő változásokat vizsgáltam. Ezen kívül összehasonlítottam egymással az egyes fajtamézek átlagos beltartalmi értékeit, és a Magyar Élelmiszerkönyv 1-3-2001/110 számú előírásában szereplő határértékekkel is összevetettem a mérési eredményeimet. A beltartalmi paraméterek közül az alábbiak vizsgálatát végeztem el: pH,nedvességtartalom, összes cukortartalom, diasztáz-aktivitás, HMF-tartalom, összes fenolos vegyülettartalom.