Saját készítésű fűszeres étcsokoládék antioxidáns tartalmának és fogyasztói elfogadottságának vizsgálata

Abstract

Diplomamunkám készítése során arra voltam kíváncsi, hogy bizonyos összetevők, technológiai módosítások hogyan befolyásolják a csokoládé megjelenését, beltartalmi értékét, ezért az én kísérletem arra irányul, hogy mi történik, ha különböző fűszerekkel dúsítom a csokoládét. Olyan fűszereket próbáltam választani a vizsgálathoz, amelyeknek egyrészt gyógyhatást tulajdonítanak, másrészt a csokoládé ízével is harmonizálnak, így a szegfűszegre, az ánizsra, a gyömbérre, a tormára, a kurkumára valamint a kardamomra esett a választásom. A kísérlethez 50% kakaótartalmú étcsokoládét használtam. A kutatásom elsősorban arra irányult, hogy ezek a fűszerek megemelik-e a csokoládé antioxidáns tartalmát. Annak megállapítására, hogy a különleges ízhatás mennyire nyeri el a fogyasztók tetszését, kérdőívet is készítettem. Konkrét célkitűzésem az volt, hogy ezek táplálkozásbiológiai tulajdonságait és fogyasztói megítélését felmérjem.