Saját készítésű fűszeres étcsokoládék antioxidáns tartalmának és fogyasztói elfogadottságának vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorTóthné Bogárdi, Andrea
dc.contributor.advisorSipos, Péter
dc.contributor.authorPetrik, Lilla
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2016-05-25T08:17:59Z
dc.date.available2016-05-25T08:17:59Z
dc.date.created2016-04-20
dc.description.abstractDiplomamunkám készítése során arra voltam kíváncsi, hogy bizonyos összetevők, technológiai módosítások hogyan befolyásolják a csokoládé megjelenését, beltartalmi értékét, ezért az én kísérletem arra irányul, hogy mi történik, ha különböző fűszerekkel dúsítom a csokoládét. Olyan fűszereket próbáltam választani a vizsgálathoz, amelyeknek egyrészt gyógyhatást tulajdonítanak, másrészt a csokoládé ízével is harmonizálnak, így a szegfűszegre, az ánizsra, a gyömbérre, a tormára, a kurkumára valamint a kardamomra esett a választásom. A kísérlethez 50% kakaótartalmú étcsokoládét használtam. A kutatásom elsősorban arra irányult, hogy ezek a fűszerek megemelik-e a csokoládé antioxidáns tartalmát. Annak megállapítására, hogy a különleges ízhatás mennyire nyeri el a fogyasztók tetszését, kérdőívet is készítettem. Konkrét célkitűzésem az volt, hogy ezek táplálkozásbiológiai tulajdonságait és fogyasztói megítélését felmérjem.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnökhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent45hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/227978
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectcsokoládéhu_HU
dc.subjectantioxidáns tartalomhu_HU
dc.subjectfűszerekhu_HU
dc.subjectfogyasztói elfogadottság mérésehu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Mezőgazdasági kémiahu_HU
dc.titleSaját készítésű fűszeres étcsokoládék antioxidáns tartalmának és fogyasztói elfogadottságának vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)