Napjaink egyre gyorsuló társadalmában, egyre nagyobb szerepet töltenek be a félkész-, illetve késztermékek. A fogyasztóknak fontosabb a kényelem, amelyhez a gyártók is próbálnak alkalmazkodni. Ez a kényelem már megjelenik a gyümölcsök, zöldségek esetében is, hiszen egyre több terméket próbálnak úgy piacra dobni, hogy a háziasszonyoknak ne legyen velük sok dolga otthon. Ilyen termékek például az előre meghámozott, konyhakész levélzöldségek.A diplomamunkámban vizsgálati tárgyaként a zellert választottam, hiszen Magyarországon igen fontos és ismert zöldségnövényünk és számos jótékony hatással is bír. A kísérleteim során azt szerettem volna megtudni, hogy a különböző oxidációt gátló anyagokkal történő kezelések milyen hatással vannak a későbbiekben a zeller minőségére. Ezen belül is, hogy a különböző oldatokba, különböző ideig áztatott zeller rudak milyen eltérést mutatnak a későbbiekben, leginkább a barnulás szempontjából. A barnulási vizsgálaton kívül még, a polifenol- és C-vitamin tartalmat is vizsgáltuk a különböző kezelések után. Azt szerettem volna kideríteni, hogy ha a későbbiekben hámozott zellert szeretnénk értékesíteni, akkor hogyan kellene kezelni azt ahhoz, hogy minél tovább megtartsa a megfelelő minőségét.