A zellergumó vágásfelületi barnulásának vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorPusztahelyi, Tünde
dc.contributor.authorTörök, Ágnes
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2019-10-21T09:24:23Z
dc.date.available2019-10-21T09:24:23Z
dc.date.created2019-10-21
dc.description.abstractNapjaink egyre gyorsuló társadalmában, egyre nagyobb szerepet töltenek be a félkész-, illetve késztermékek. A fogyasztóknak fontosabb a kényelem, amelyhez a gyártók is próbálnak alkalmazkodni. Ez a kényelem már megjelenik a gyümölcsök, zöldségek esetében is, hiszen egyre több terméket próbálnak úgy piacra dobni, hogy a háziasszonyoknak ne legyen velük sok dolga otthon. Ilyen termékek például az előre meghámozott, konyhakész levélzöldségek.A diplomamunkámban vizsgálati tárgyaként a zellert választottam, hiszen Magyarországon igen fontos és ismert zöldségnövényünk és számos jótékony hatással is bír. A kísérleteim során azt szerettem volna megtudni, hogy a különböző oxidációt gátló anyagokkal történő kezelések milyen hatással vannak a későbbiekben a zeller minőségére. Ezen belül is, hogy a különböző oldatokba, különböző ideig áztatott zeller rudak milyen eltérést mutatnak a későbbiekben, leginkább a barnulás szempontjából. A barnulási vizsgálaton kívül még, a polifenol- és C-vitamin tartalmat is vizsgáltuk a különböző kezelések után. Azt szerettem volna kideríteni, hogy ha a későbbiekben hámozott zellert szeretnénk értékesíteni, akkor hogyan kellene kezelni azt ahhoz, hogy minél tovább megtartsa a megfelelő minőségét.hu_HU
dc.description.correctorVT
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnöki Mschu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent40hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/274495
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectzellerhu_HU
dc.subjectzellergumóhu_HU
dc.subjectenzimes barnuláshu_HU
dc.subjectfenolhu_HU
dc.subjectc- vitaminhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleA zellergumó vágásfelületi barnulásának vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)