Különböző lisztkeverékekből készült omlós kekszek összehasonlító vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorUngai, Diána
dc.contributor.authorFejes, József
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2019-05-22T06:10:14Z
dc.date.available2019-05-22T06:10:14Z
dc.date.created2019-04-18
dc.description.abstractDiplomamunkámban egy búzalisztből készült édes omlóskeksz búzaliszt tartalmát szerettem volna előnyösebb beltartalmi paramétereket mutató gabonafélék lisztjével helyettesíteni. Annak érdekében, hogy a helyettesítés után létrejött kekszek a liszten kívül más alapanyag mennyiségének változtatása nélkül omlóskekszek maradjanak, a búzalisztes társaikhoz képest kedvezőbb beltartalmi értékekkel. Ezért a búzalisztet rozsliszttel, zabpehelyliszttel, kölesliszttel 25%, 50%, 75% és 100%-ban helyettesítve 13 db lisztkeverékből sütöttem kekszeket. A célom az elkészült kekszek beltartalmi értékei és azok keménység szerinti összehasonlítása, valamint tárolás alatt mutatott szárazanyagtartalom és keménység változás megfigyelése volt. A kekszek beltartalmi paraméterei néhány kivételtől eltekintve jellemzően a tésztához felhasznált lisztek beltartalmi értékeinek megfelelően alakultak. Azonban a kekszek búzaliszt tartalmának egyre nagyobb arányban történő helyettesítése rozs-, zabpehely-, kölesliszttel nem mindig eredményezett a kontrollnál egyértelműen jobb beltartalmi értékekkel rendelkező kekszeket. Továbbá a kekszek szárazanyagtartalmának és keménységének változása között nincs jól látható összefüggés. Az összes mérési eredmény alapján arra a következtetésre jutottam, hogy az 50% zabpehelyliszttel készült kekszek bizonyultak a legjobbnak.hu_HU
dc.description.correctorvt
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnöki MSchu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent59hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/267996
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectkekszhu_HU
dc.subjectomlós kekszhu_HU
dc.subjectliszthu_HU
dc.subjectösszehasonlításhu_HU
dc.subjectlisztkeverékhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémiahu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleKülönböző lisztkeverékekből készült omlós kekszek összehasonlító vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)