Paradicsomlevek beltartalmi paramétereinek változása hőkezelés hatására

Abstract

Különböző paradicsom levek vizsgálata további hőkezelés hatására. A vizsgált beltartalmi paraméterek: szárazanyag-tartalom, savtartalom, C-vitamin-tartalom, likopintartalom, összes polifenol-, és összes flavonoid-tartalom. A vizsgált minták: hazai forgalmazású olasz és szerb import levek , olasz lé, házi készítésű lé, magyar sűrítmény. A minták 100 °C-os; 5, 10, 15 perces hőkezelés utáni C-vitamin-, likopin-, összes polifenol-, és flavonoid-tartalmának vizsgálata.