A kávéfőzés paramétereinek hatása az italok beltartlami értékére

Abstract

A kávé nemcsak gazdaságilag fontos, hanem jelentős élvezeti cikk is, amelynek köszönhetően a világ egyik legkeresettebb árucikke lett. Különféle elkészítési módszerek és pörkölési technikák szerint fogyasztják, amelyek mind befolyásolják a kávé ízét, erősségét és hatását. A kísérletekhez két kávéfajtát választottam: 100%-ban Robusta és 100%ban Arabica szemes kávékat. A kávéfajták pörkölési fokozatai és származási helyei eltérőek voltak. Az Arabica Brazíliából származik, enyhe pörkölésű, míg a Robusta Afrika és Délkelet-Ázsia területéről, sötét pörkölésű kávé. A vizsgalatokhoz használt mintákat különböző hőmérsékleten (70-75-80 ℃) és különböző őrlési finomsággal (finom, közepes, durva) állítottam elő. Az analitikai vizsgálatok magukba foglalták az összes fenolos vegyülettartalom, flavonoid-tartalom, ásványianyag-tartalom és koffeintartalom meghatározását spektrofotometriás módszerekkel, valamint ICP-OES és HPLC berendezések segítségével. A kisérletek rámutattak arra, hogy az őrlés finomsága és a hőmérséklet nagymértékben befolyásolja a kávé beltartalmi értékeit, továbbá arra a következtetésre jutottunk, hogy a finomra őrölt kávé esetében legkisebb a beltartalmi érték veszteség. Vizsgálataink során olyan adatokat nyertünk, amelyekkel alátámasztottuk azt a tényt, hogy mértékkel történő kávéfogyasztás pozitív élettani hatással rendelkezik.