A kávéfőzés paramétereinek hatása az italok beltartlami értékére

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorAlexa, Loránd
dc.contributor.advisorSzilágyi, Anett
dc.contributor.authorPonc, Flórián
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-06-19T08:19:40Z
dc.date.available2025-06-19T08:19:40Z
dc.date.created2024-10
dc.description.abstractA kávé nemcsak gazdaságilag fontos, hanem jelentős élvezeti cikk is, amelynek köszönhetően a világ egyik legkeresettebb árucikke lett. Különféle elkészítési módszerek és pörkölési technikák szerint fogyasztják, amelyek mind befolyásolják a kávé ízét, erősségét és hatását. A kísérletekhez két kávéfajtát választottam: 100%-ban Robusta és 100%ban Arabica szemes kávékat. A kávéfajták pörkölési fokozatai és származási helyei eltérőek voltak. Az Arabica Brazíliából származik, enyhe pörkölésű, míg a Robusta Afrika és Délkelet-Ázsia területéről, sötét pörkölésű kávé. A vizsgalatokhoz használt mintákat különböző hőmérsékleten (70-75-80 ℃) és különböző őrlési finomsággal (finom, közepes, durva) állítottam elő. Az analitikai vizsgálatok magukba foglalták az összes fenolos vegyülettartalom, flavonoid-tartalom, ásványianyag-tartalom és koffeintartalom meghatározását spektrofotometriás módszerekkel, valamint ICP-OES és HPLC berendezések segítségével. A kisérletek rámutattak arra, hogy az őrlés finomsága és a hőmérséklet nagymértékben befolyásolja a kávé beltartalmi értékeit, továbbá arra a következtetésre jutottunk, hogy a finomra őrölt kávé esetében legkisebb a beltartalmi érték veszteség. Vizsgálataink során olyan adatokat nyertünk, amelyekkel alátámasztottuk azt a tényt, hogy mértékkel történő kávéfogyasztás pozitív élettani hatással rendelkezik.
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent53
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/393581
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectkávé
dc.subjectantioxidáns hatású vegyületek
dc.subjectásványi anyagok
dc.subjectkoffein
dc.subject.dspaceKémia::Analitikai kémia
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány
dc.titleA kávéfőzés paramétereinek hatása az italok beltartlami értékére
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Szakdolgozat_Ponc_Florian.pdf
Méret:
2.13 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)