Kakaóbabbal és származékaival ízesített porter sörök készítése és vizsgálata

Abstract

Kutatásaimat négy általam főzött sörön végeztem el. Előállítottam egy kontroll portert, egy kakaóbab héjjal ízesített sört, egy kakaóbab törettel készült portert, valamint egy kakaóbab őrleménnyel főzött sört is. A tételeket fermentáció előtti és utáni fázisban is vizsgáltam. A sörök lefőzését otthon, a méréseket pedig a Debreceni Egyetem Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar Élelmiszertudományi Intézetében végeztem. Az elvégzett vizsgálatok magukban foglalták a sörök színének, savasságának, keserűértékének, polifenol- és flavonoid-tartalmának, teobromin-tartalmának, valamint ásványianyagtartalmának meghatározását. Ezen paraméterek alapján kívántam megállapítani, hogy érdemese valamely főzet további fejlesztésre, esetleg van-e keresnivalója ennek a nem mindennapi összetevőnek a sörfőzés területén.