Kakaóbabbal és származékaival ízesített porter sörök készítése és vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorAlexa, Lóránd
dc.contributor.authorVida, Tamás Levente
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2023-05-17T09:48:22Z
dc.date.available2023-05-17T09:48:22Z
dc.date.created2023-04-27
dc.description.abstractKutatásaimat négy általam főzött sörön végeztem el. Előállítottam egy kontroll portert, egy kakaóbab héjjal ízesített sört, egy kakaóbab törettel készült portert, valamint egy kakaóbab őrleménnyel főzött sört is. A tételeket fermentáció előtti és utáni fázisban is vizsgáltam. A sörök lefőzését otthon, a méréseket pedig a Debreceni Egyetem Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar Élelmiszertudományi Intézetében végeztem. Az elvégzett vizsgálatok magukban foglalták a sörök színének, savasságának, keserűértékének, polifenol- és flavonoid-tartalmának, teobromin-tartalmának, valamint ásványianyagtartalmának meghatározását. Ezen paraméterek alapján kívántam megállapítani, hogy érdemese valamely főzet további fejlesztésre, esetleg van-e keresnivalója ennek a nem mindennapi összetevőnek a sörfőzés területén.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseÉlelmiszermérnök BSc
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent45
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/353693
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectsör
dc.subjectkakaó
dc.subjectkakaóbab
dc.subjectsöripar
dc.subjectporter
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémia::Analitikai kémia
dc.titleKakaóbabbal és származékaival ízesített porter sörök készítése és vizsgálata
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)