Kézműves és nagyüzemi parenyicák összehasonlítása az emberi táplálkozásban betöltött szerepük viszonyában
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Szakdolgozatomban kézműves és nagyüzemi gyártású parenyica sajtokat hasonlítottam össze. A három kézműves mintám különböző tehén fajták tejéből készült, egyedi technológiákkal. Az alapanyagot befolyásoló tényezők miatt a felhasznált tejeken beltartalmi analízist is végeztem LactoStar készülékkel. Az elkészített, illetve megvásárolt parenyicák makroelemeinek mennyiségét ICP-OES spektrométerrel mértem meg. Dolgozatomban ezen mérés eredményeiből kiemeltem a Ca és P mennyiségét, valamint a Mg,a Na és a K értékeit vetettem össze.