Állati és növényi eredetű zsiradékok összehasonlítása jódszám alapján
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A zsírok és olajok fontos szerepet töltenek be mindennapi életünkben: szervezetünk építőkövei, zsíroldható vitaminok felszívódásához nélkülözhetetlenek. Mindezek mellett a gasztronómia elengedhetetlen eleme. A minőség azonban minden esetben kulcsfontosságú. A jódszám az egyik gyakran használt minőségjelző. A szakdolgozatomban három állati eredetű zsírt (mangalica-, sertés- és kacsazsír) és három növényi eredetű olajat (kókusz-, napraforgó- és olívaolaj) hasonlítottam össze, a mért jódszámok alapján. A jódszám esetleges befolyásoló tényezőit is megvizsgáltam a szírsavösszetétel alapján. Mind a jódszám, mind a zsírsavösszetétel elemzés a várakozásoknak megfelelő értékeket produkáltak. Emellett a zsírsav analízis beigazolta vagy éppen cáfolta a feltételezett befolyásoló paramétereket.